Milch wird sauer, wenn die darin enthaltenen Lactobacillus-Bakterien den darin enthaltenen Laktosezucker verbrauchen, um Milchsäure zu produzieren. Dadurch wird das Protein Casein zu Quark.
Lactobacillus ist ein harmloses Bakterium in der Milch. Wenn Milch pasteurisiert wird, tötet sie sowohl die schädlichen Bakterien als auch die meisten Laktobazillen ab, wodurch die Milch länger im Kühlschrank haltbar ist. Aufgrund des Gerinnungsprozesses, der durch die Laktosesäure des Milchproteins Casein verursacht wird, können Landwirte andere Milchprodukte wie Käse, Keifer und Joghurt herstellen. Lactobacillus produziert Lactosesäure als Nebenprodukt der Umwandlung des Lactosezuckers in Energie.
