Ein gutes Rezept für Masa kombiniert 6 Tassen Masa Harina und 5 Tassen warmes Wasser in einer großen Schüssel. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten lang weich werden und mischen Sie sie dann bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich ein Teig bildet.
Fügen Sie beim Mischen jeweils 3 Esslöffel Zwiebel- und Chilipulver, 2 Esslöffel Kreuzkümmel und 2 Teelöffel Salz hinzu. Separat 2 Tassen Schmalz etwa 3 Minuten lang schlagen, oder bis es flaumig ist. Schmalz und Teig langsam mischen, dabei weiter mischen. Wenn es gut kombiniert ist, überprüfen Sie die Konsistenz. Wenn es Erdnussbutter ungefähr entspricht, ist es richtig. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Masa hinzu; Wenn es zu trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu. Für eine etwas andere Geschmacksoption ersetzen Sie in diesem Rezept Wasser durch Hühnerbrühe.
Ein weiteres gutes Masa-Rezept verwendet eine Kombination aus Schmalz und Butter. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel 3 1/2 Tassen Masa Harina und 3 Tassen heißes Wasser. Mehrmals kneten, bis ein glatter Teig entsteht. In einer anderen Schüssel 1/2 Pfund Schmalz und 5 Esslöffel weiche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Backpulver hinzu und schlagen Sie weiter. Fügen Sie die Masa-Mischung in 4 Portionen hinzu, bis alles eingearbeitet ist. Gießen Sie langsam 1 Tasse Hühnerbrühe in den Teig und schlagen Sie ihn ungefähr 2 Minuten lang, oder bis er flaumig ist. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf an. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann den Teig mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bevor er in Tamales verwendet wird.
