Ein Unterschied zwischen Sherry und Port besteht darin, dass Portwein als teilweise vergorener Rotwein beginnt, der mit Brandy gemischt wird, der noch etwas Traubenzucker enthält. Wenn der Rotwein hinzugefügt wird, stoppt die Gärung. Sherry darf seine Gärung vervollständigen. Echter Portwein kommt aus Portugal, mit bester Qualität aus der Douro-Region. Sherry kommt aus Spanien, der beste aus der Gegend zwischen Cadiz und Sevilla.
Hafen hat seinen Namen von der portugiesischen Stadt Porto. Der Name "Sherry" kommt von der Stadt Jerez de la Frontera.
Die dunkle Farbe des Portweins wird hinzugefügt, indem rote Trauben gekeltert und in das Fass gegeben werden. Die Menschen schreiten stundenlang bis zu den Oberschenkeln in einen Trog oder Lagar, der voller Traubenschalen und Saft ist. Port wird zwischen drei und 50 Jahren in Eichenfässern gelagert, bevor er trinkfertig ist. Portwein kann gelbbraun, rubinrot oder weiß sein.
Soleras sind mit Fässern gefüllte Hallen, in denen Sherry-Kategorien aufbewahrt werden. Wenn sie in die Fässer gegossen werden, wird reiferer Wein zum Verschneiden abgezogen. Der Mischprozess ist komplex und wird streng überwacht. Sherrys werden als Fino kategorisiert, was junger Sherry ist; Amontillado, ein weicherer, dunklerer Sherry; und Oloroso, eine Art Sahne-Sherry.
