Ein 3- bis 4-Pfund-Schmorbraten dauert etwa 4,5 bis 5,5 Stunden, um in einem langsamen Kocher auf hoher Stufe zu garen, und es dauert 9 bis 11 Stunden, um den Braten auf niedriger Stufe zu garen. Das Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Lebensmittel mindestens eine Stunde lang auf hoher Stufe zu kochen, bevor Sie auf die niedrige Stufe des Herds schalten, um sicherzustellen, dass sie gründlich gegart werden.
Es ist wichtig, Fleisch so schnell wie möglich auf 140 Grad Fahrenheit zu erhitzen, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten. Ein Schmorbraten ist fertig, wenn er eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht. Das Garen von Schmorbraten bei einer höheren Temperatur erfordert eine kürzere Garzeit, aber das Fleisch kann eine zähe Textur haben. Höhere Temperaturen führen dazu, dass sich die Fleischfasern zusammenziehen und beim Kochen zäh werden, wodurch die Säfte aus dem Fleisch gepresst werden. Das Garen von Schmorbraten bei einer niedrigeren Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird. Ein langsames Köcheln ermöglicht es den Fleischfasern, sich auszudehnen und Feuchtigkeit zu speichern, während sie zusätzliche Feuchtigkeit aus der Brühe im Slow Cooker aufsaugen. Dies gilt insbesondere für weniger teure Fleischstücke wie Brisket, Rump und Chuck, die den größten Geschmack enthalten.
