Ungesäuertes Brot enthält keine Hefe, Backpulver, Backpulver oder andere Treibmittel, die den Teig aufgehen lassen, während gesäuertes Brot mit Treibmitteln hergestellt wird, die es dem Teig ermöglichen, Gase freizusetzen und sich auszudehnen. Ungesäuertes Brot ist flach und dünn und ähnelt einem Cracker.
Das Aufgehen mit Luft wird durch kräftiges Mischen erreicht, das die Bildung von Luftblasen im Teig ermöglicht. Die Fermentation kann auch zum Aufsäuern von Teig verwendet werden, indem Kohlendioxid im Teig freigesetzt wird. Ungesäuertes Brot kann nur mit Wasser und Mehl hergestellt werden. Matzo ist ein koscheres ungesäuertes Brot, das bei traditionellen jüdischen Passahfeiern verwendet wird.
