Trocken-Sherrys haben weniger Zucker als Sahne-Sherrys. Cream Sherry wird durch die Kombination von trockenem Sherry wie Oloroso oder Amontillado mit einem sehr süßen Sherry aus Pedro-Ximenez-Trauben hergestellt.
Sherry ist ein spanischer Wein. Nach der Gärung wird der Wein nach der Robustheit seines Geschmacks und Aromas klassifiziert. Anschließend wird er mit einem destillierten Wein namens Destilado angereichert und nach dem Solera-System in Eichenfässern gelagert. Dieses System verleiht jungen Weinen Komplexität, indem es in Fässern altert, die zuvor ältere Weine enthielten. Die reifen Fässer werden durch die Chargen jüngerer Sherrys gedreht.
Sherry wird letztendlich danach kategorisiert, wie er gereift ist und unter welchen Bedingungen. Zum Beispiel wird Amonitillado zu Beginn des Alterungsprozesses mit Hefe bedeckt, damit er nicht oxidiert. Später wird die Hefe entfernt und der Sherry der Luft ausgesetzt. Oloroso hingegen wird länger gealtert und kann während des gesamten Alterungsprozesses oxidieren. Obwohl Amontillado und Oloroso ungefähr den gleichen Zuckergehalt haben, hat Oloroso etwas mehr Alkohol.
Der Pedro-Ximenez-Sherry, der mit Amontillado oder Oloroso zur Herstellung von Sahne-Sherry gemischt wird, soll von einer Rebe stammen, die von einem deutschen Soldaten eingeführt wurde. Pedro-Ximenez ist die spanische Übersetzung des Namens dieses Soldaten.
