Nudeln werden normalerweise hergestellt, indem Mehl mit Wasser oder Eiern vermischt und der resultierende Teig durch Flachdrücken und Schneiden zu Nudeln geformt wird. Pasta wird traditionell aus Grießmehl hergestellt, das aus gemahlenen Herzen von Hartweizen.
Die Flüssigkeitsmenge, die für die Herstellung von Nudeln benötigt wird, hängt von der gewünschten Textur der Nudeln und der verwendeten Mehlsorte ab. Der Nudelteig sollte feucht genug sein, um seine Form zu behalten, während er flachgedrückt wird, aber nicht zu nass, dass er klebrig wird. SeriousEats.com empfiehlt die Verwendung von 1 Vollei plus 2 Eigelb pro 5 Unzen Allzweck-Weizenmehl.
Einige Köche fügen dem Teig fein gehacktes Gemüse wie Spinat oder Tomate hinzu. Dies trägt dazu bei, der fertigen Pasta Geschmack und Farbe zu verleihen. Es ist auch möglich, Kräuter und Gewürze wie Knoblauch, Basilikum oder Petersilie hinzuzufügen. Den Teig richtig zu kneten, bis er eine glatte Kugel bildet, ist ein wichtiger Schritt bei der Nudelherstellung, da er das Weizengluten entwickelt, wodurch die Nudeln binden und ihre Form behalten. Wenn der Teig zu stark geknetet wird, können zähe Nudeln entstehen.
Hausgemachte oder frische Nudeln können gekocht werden, sobald sie zu Nudeln geformt sind. Im Laden gekaufte Trockennudeln werden in einer Kammer getrocknet, in der heiße Luft über mehrere Stunden zirkuliert.
