Beerenzucker, auch Riegel- oder Puderzucker genannt, ist ein feiner granulierter Zucker als der in Haushaltsküchen übliche weiße Haushaltszucker. Er löst sich sofort auf und wird daher bevorzugt zum Süßen von Cocktails und für bestimmte Backprojekte.
Dank seiner kleinen, feinkörnigen Kristalle, die sich schnell auflösen, wird Beerenzucker oft in Rezepten verwendet, bei denen größere Zuckerkörner nicht die gleichen Ergebnisse liefern würden, wie Baiser, Pudding und Mousse. Beerenzucker eignet sich auch hervorragend zum Süßen von Getränken oder Cocktails und zur Herstellung von Bonbons. Superfeiner Zucker sollte nicht mit Puderzucker oder Puderzucker verwechselt werden, der normalerweise zur Herstellung von Zuckerguss verwendet wird. Puderzucker hat ein anderes Aussehen und eine andere Textur und fühlt sich eher wie Mehl als wie Zuckerkristalle an.
Wenn superfeiner Zucker nicht ohne weiteres erhältlich ist, können Köche mit einer Küchenmaschine mit Metallklinge einen praktikablen Ersatz herstellen. Der Koch kann die gleiche Menge oder etwas mehr Kristallzucker verwenden, als das Rezept erfordert, und ihn für etwa fünf Minuten in die Küchenmaschine geben, damit sich der Staub nach dem Rühren absetzen kann. Das Ergebnis ist ein superfeiner Zucker, der sich für viele Rezepte nach Bedarf auflöst. Superfeiner Zucker kann genauso gelagert werden wie normaler Kristallzucker.
