Milch verdirbt aufgrund der darin enthaltenen Bakterien. Wenn Milch pasteurisiert wird, werden einige, aber nicht alle darin enthaltenen Bakterien abgetötet, und die verbleibenden Bakterien führen schließlich dazu, dass pasteurisierte Milch verdirbt.
Alle Lebensmittel enthalten Bakterien und Rohmilch enthält eine Fülle von Bakterien, von denen einige für den Menschen schädlich sind. Zusammen mit dem Gras, auf dem Milchkühe grasen, verzehren sie Mikroben, die als menschliche Krankheitserreger gelten. Milch im Rohzustand ist eine natürliche Umgebung, die das mikrobielle Wachstum fördert. Unter den in Milch vorhandenen Mikroben sind einige, die Durchfall, Erbrechen, entzündliches Darmsyndrom, Verzehr und Fieber verursachen. Wenn Milch ausreichend gekocht wird, um alle Bakterien abzutöten und sie steril zu machen, verliert sie einen erheblichen Teil ihres Geschmacks und Nährwerts. Die Pasteurisierung oder das Erhitzen auf eine hohe Temperatur tötet einige der Bakterien ab und verzögert die Wirkung einiger Enzyme, sodass die Milch nicht gefährlich ist, länger haltbar ist als sonst, aber dennoch schmackhaft und nahrhaft ist.
Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten empfehlen, niemals Rohmilch zu trinken, da dies zu schweren Krankheiten und sogar zum Tod führen kann. Im Gegensatz zu dem, was manche Leute glauben, hat das Trinken von Rohmilch keine besonderen gesundheitlichen Vorteile, und pasteurisierte Milch ist nicht die Quelle von Krankheiten, Allergien oder anderen Problemen. Die Pasteurisierung tötet lediglich krankheitserregende Bakterien ab und bewirkt, dass die Milch länger haltbar ist.
