Das Einweichen von geschnittenen Kartoffeln über Nacht hilft, überschüssige Stärke aus ihnen zu entfernen, wodurch sie in bestimmten Rezepten, wie zum Beispiel Kartoffelpüree, weniger klebrig werden. Zu viel Stärke macht die Kartoffelstücke klebrig und bildet fast etwas eine leimartige Konsistenz.
Durch das Kochen der Kartoffeln, das anschließende Abtropfen aus dem Kochwasser und das Abspülen unter fließendem kaltem Wasser wird auch überschüssige Stärke entfernt.
In Kartoffeln gibt es ein Stärkemolekül namens Amylose, das die leimartige Konsistenz verursacht, die manchmal in Kartoffelpüree zu finden ist. Es ist wichtig, die Kartoffeln in genügend kleine Stücke zu schneiden (ca. 1 Zoll auf jeder Seite), um genug von der Kartoffel dem Wasser auszusetzen.
