Der Verzehr von rohem Mehl kann aufgrund seines hohen Bakteriengehalts gefährlich sein. Mehl wird im Allgemeinen nicht wärmebehandelt, um Krankheitserreger abzutöten. Diese Krankheitserreger können, wenn sie roh in Produkten wie rohem Keksteig verzehrt werden, die Verbraucher krank machen.
Im Jahr 2009 kam es aufgrund von Nestle Toll House-Keksteig zu einem E. coli-Ausbruch, wie das WebMD-Nachrichtenarchiv vermerkt. 77 Menschen in 30 Bundesstaaten waren von dem Ausbruch betroffen und alle waren nachdem sie den Nestle Toll House-Keksteig gegessen hatten, ohne ihn zuerst zu backen. 35 Menschen wurden ins Krankenhaus eingeliefert, was zum sofortigen Rückruf von 3,6 Millionen Packungen Keksteig führte.
Zuerst dachte man, dass die rohen Eier die Schuldigen für den Ausbruch seien, aber nach genauerer Untersuchung mussten die CDC und die FDA nur davon ausgehen, dass es sich bei dem Kontaminanten um rohes Mehl handelte. Zu dieser Zeit durchlief es keine Wärmebehandlungsprozesse, um Krankheitserreger abzutöten, wie die anderen Zutaten im Keksteig. Seit diesem Vorfall haben mehrere Hersteller, darunter Nestlé, damit begonnen, in ihren Fabriken einen Heizprozess zu implementieren, um Bakterien im Mehl zu reduzieren, in der Hoffnung, weitere Ausbrüche zu vermeiden.
