Machen Sie eine klassische Truthahnsauce, indem Sie 2 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen und den Truthahnhals und die Innereien bräunen. 1 gehackte Zwiebel, je 1 Zweig Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian zugeben. 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie 8 Tassen Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie es zwei Stunden köcheln. Lorbeerblatt entsorgen, Brühe abseihen und beiseite stellen. Nach dem Putenbraten eine Mehlschwitze mit Mehl und Butter zubereiten. Fügen Sie die Brühe und das Bratenfett vom Truthahn hinzu.
Machen Sie eine Innereienbrühe, indem Sie den Hals und die Innereien in 2 Esslöffeln geschmolzener Butter bräunen und dann mit 1 gehackten Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, je 1 Zweig Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian köcheln lassen. Fügen Sie 8 Tassen Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie köcheln, während der Truthahn brät. Die Brühe abseihen und die Kräuter wegwerfen.
Machen Sie eine Truthahnroux, indem Sie 1/2 Tasse Putenfett aus der Bratpfanne mit 1/2 Tasse Mehl kombinieren. Wenn nicht genug Fett vorhanden ist, verwenden Sie eine gleiche Menge Butter. Das Fett bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Das Mehl über das Fett streuen und kochen, bis das Mehl braun wird. Gießen Sie die Brühe-Mischung hinzu und rühren Sie, um Klumpen zu vermeiden. 1/2 Tasse Pfannensaft einfüllen. Rühren, bis die Soße die gewünschte Dicke erreicht hat.
