Stärke hat das größte Molekül von Stärke, Jod und Wasser. Dies liegt daran, dass sie aus zahlreichen Glukoseeinheiten besteht, also technisch gesehen ein Polymer ist.
Glukose ist klein genug, um die Darmwand zu passieren, aber Stärke muss während der Verdauung in Glukose zerlegt werden. Auf diese Weise können Glukosemoleküle problemlos im Blutkreislauf durch den Körper transportiert werden, bevor sie zur Atmung verwendet werden.
Stärke erscheint überall von gelb/braun bis blau/schwarz, wenn Jod darauf aufgetragen wird. Ein Lichtstrahl wird sichtbar gestreut, wenn er auf Stärke gestrahlt wird; ein Effekt, der als Tyndall Beam-Effekt bezeichnet wird.
