Das Wiedereinfrieren von aufgetautem Fleisch kann gefährlich sein, da sich während des Auftauens schädliche Bakterien auf dem Fleisch bilden können. Das Wiedereinfrieren des Fleisches neigt nicht dazu, diese Bakterien abzutöten. Im Allgemeinen ist das Risiko einer bakteriellen Kontamination bei Fleisch am höchsten, das länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks aufgetaut wurde.
Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten rät Verbrauchern, Fleisch und Geflügel, das länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks aufgetaut wurde, oder länger als eine Stunde bei einer Temperatur von über 90 Grad nicht wieder einzufrieren. Dies liegt an der erhöhten Wachstumsrate von Bakterien bei diesen höheren Temperaturen.
Fleisch und Geflügel, das im Kühlschrank bei einer Temperatur von weniger als 42 Grad aufgetaut wurde, kann im Allgemeinen sicher wieder eingefroren werden, obwohl die Textur des Fleisches beim Auftauen verändert werden kann. Durch das Auftauen verliert das Fleisch Wasser. Darüber hinaus führt das Wiedereinfrieren von Fleisch zur Bildung von Eiskristallen im Fleisch, die die strukturelle Integrität des Gewebes stören.
Das Einfrieren von gekochtem Fleisch und Geflügel ist im Allgemeinen sicher, obwohl die Dauer der Lebensfähigkeit des gekochten Fleisches von den Zubereitungsmethoden abhängt. Die meisten gekühlten Fleischstücke, die in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, wurden bereits während des Transports eingefroren, daher kann das erneute Einfrieren die Textur verändern.
