Die Niederlande sind aufgrund ihrer intensiven (und oft umstrittenen) Anbautechniken der größte Specklieferant weltweit. Historisch gesehen wird der Prozess des Salzens oder Pökelns von Schweinefleischscheiben jedoch bereits in der sächsischen Zeit im ersten Jahrtausend n. Chr. In einer Reihe europäischer Länder durchgeführt. Erfindung" des Specks.
Das Wort "Bacon" selbst ist englischen Ursprungs, vom mittelenglischen "bacoun". Obwohl andere europäische Sprachen ähnliche Wörter wie das althochdeutsche "bahho" oder das altfranzösische "bacun" hatten, bezeichneten sie im Allgemeinen jedes gesalzene oder gepökelte Schweinefleisch. Nur das englische Wort bezog sich speziell auf die Bauchschnitte, die heute am häufigsten als Speck bekannt sind (zumindest in den Vereinigten Staaten).
Es gibt einige andere länderspezifische Specksorten, die Sie beachten sollten. Zum Beispiel sind sowohl kanadischer als auch irischer Speck traditionell Lendenstücke. In anderen Ländern werden dem Fleisch vor, während oder nach dem Pökelprozess Aromen zugesetzt. In Ungarn wird das Schweinefleisch vor dem Trockenpökeln in einer Lösung aus Knoblauch, Wasser und Salz eingeweicht. Nach der Trockenreifung wird er mit Kuhblut und Paprikapulver bedeckt und dann geräuchert.
