Bohnensprossen können eingefroren werden, solange sie richtig gelagert werden. Ein Hauptaspekt ihrer Attraktivität, wenn sie in Lebensmitteln verwendet werden, ist ihre Textur, insbesondere ihre Knusprigkeit. Damit Sojasprossen ihre Knusprigkeit behalten, müssen sie frei von Gefrierbrand sein.
Die Vermeidung von Gefrierbrand bedeutet, dass die Sprossen trotz der üblichen Anweisungen, frische Sprossen durch Zugabe von Wasser knusprig zu halten, vor dem Einfrieren so trocken wie möglich sein sollten. Gefrierbrand wird durch Feuchtigkeit verursacht, die auf Lebensmittelprodukten beim Einfrieren vorhanden ist. Es ist auch sehr wichtig, dass Sojasprossen richtig gelagert werden, da sie eine Quelle lebensmittelbedingter Krankheiten sein können, wenn sie durch Bakterien kontaminiert werden.
