Ein Bierfass kann verderben. Der Verderb macht das Bier nicht trinkbar, verändert jedoch seinen Geschmack erheblich. Bier kann durch Wachstum harmloser Bakterien oder Sauerstoffeinwirkung verderben.
Der Alkohol im Bier verlangsamt das Bakterienwachstum, während Sauerstoff den Prozess beschleunigt. Sauerstoff führt auch dazu, dass Bier platt wird. Einmal angezapft, verdirbt ein Bierfass in etwa 48 Stunden, nachdem es Sauerstoff ausgesetzt wurde. Die Temperatur kann das Bakterienwachstum entweder verlangsamen oder beschleunigen. Das Bakterienwachstum wird durch heiße Temperaturen erleichtert und durch kalte behindert.
