Eine permanente Emulsion ist eine Kombination aus zwei Inhaltsstoffen, die sich normalerweise nicht gut mischen, sich jedoch zu einer neuen stabilen Mischung zusammenfügen, die sich nicht trennt. Eine temporäre Emulsion ist eine Mischung von Inhaltsstoffen die sich schließlich trennen.
Die gebräuchlichsten Emulsionen sind Salatdressings. Einfache Dressings aus Öl, Wasser und Gewürzen sind temporäre Emulsionen, weshalb sie vor Gebrauch gut geschüttelt werden müssen, damit sich die Zutaten vermischen. Dressings, die Eier oder Milchprodukte als Basis verwenden, wie Ranch, Caesar oder Blauschimmelkäse, sind dauerhafte Emulsionen, die vor der Verwendung nicht geschüttelt werden müssen.
Mayonnaise ist auch eine permanente Emulsion. Es wird hergestellt, indem Eigelb langsam mit einem Hauch von Zitronensaft oder Essig in Öl eingearbeitet wird, bis sie sich zum Endprodukt zusammenfügen.
