Tenderloin gilt für den gesamten Filetstreifen, während ein Filet Mignon ein Stück vom kurzen Lendenstück ist. Das kurze Lende ist das kleine Ende des Filets.
Filet Mignon gilt als König der Steaks und kann je nach Sorte beim Essen im Restaurant recht teuer werden. Filet-Mignon-Scheiben sind im Allgemeinen kleine, dicke Stücke vom Rinderfilet. Die kurze Lende liegt am hinteren Brustkorb der Kuh. Da dieser Bereich nicht belastet wird, verhindert er, dass das Bindegewebe durch die regelmäßige körperliche Aktivität des Tieres verhärtet wird. Dies führt zu der extremen Zartheit dieses Fleischstücks.
