Die Zeit, die zum Garen von Roastbeef mit Rinderfilet benötigt wird, variiert von Rezept zu Rezept, aber der Texas Beef Council empfiehlt, es nur so lange zu kochen, bis es eine Innentemperatur von 135 Grad Fahrenheit erreicht hat. Die zubereitete Fleischmenge beeinflusst die tatsächliche Garzeit.
Da beim Entfernen des Rindfleischs von der Hitzequelle ein Teil des Garvorgangs fortgesetzt wird, kann es bei einer Temperatur von nur 130 Grad sicher entnommen werden. Diese Empfehlung vermeidet jegliche Erwähnung der Zeit und schlägt dem Koch stattdessen vor, das Fleischstück nur so lange zu kochen, bis es die richtige Haltetemperatur erreicht hat.
Ein Vorteil, Rindfleisch nicht zu stark zu kochen, ist der Geschmack, und Top-Lendenbraten schmeckt den meisten Menschen am besten, wenn es zu dem zubereitet wird, was Köche "mittel-selten" nennen. Das bedeutet, dass im Inneren des Fleisches noch etwas rosa Farbe erscheint. Unabhängig von der Farbe des Brateninneren ist das Fleisch richtig gegart, wenn die Temperatur die entscheidenden 135 Grad erreicht.
Für Köche, die einen zeitbasierten Ansatz benötigen, sind beliebte Rezepte eine gute Ressource. Der renommierte Food-Blogger hinter Smitten Kitchen schlägt vor, Rindfleischstücke wie Roastbeef 8 bis 10 Stunden lang bei niedriger Temperatur in einen Slow Cooker zu legen, um das Rätselraten bei der Innentemperatur zu vermeiden und gleichzeitig einen guten Geschmack zu gewährleisten.
