Laut dem US-Landwirtschaftsministerium bedeutet eine Veränderung der Farbe eines Steaks nicht, dass das Steak verdorben ist. Um festzustellen, ob ein Steak sicher zu essen ist, sollten sein Geruch, Aussehen und Textur untersucht werden. Ein übler Geruch, ein klebriges Gefühl oder ein schleimiges Aussehen sind alles Anzeichen dafür, dass das Fleisch verdorben ist.
Die Farbe des Fleisches wird durch Alter, Geschlecht, Tierart, Ernährung und Aktivitätsgrad des Tieres beeinflusst. Tiere, die aktiv oder älter waren, haben in der Regel ein dunkleres Fleisch.
Reaktionen zwischen dem Myoglobin des Fleisches und Sauerstoff können dazu führen, dass sich die Farbe des Fleisches ändert. Diese Reaktionen sind harmlos und führen nicht dazu, dass das Fleisch schlecht wird.
