Backpulver und Backpulver sind unterschiedliche Produkte, die nicht austauschbar sind. Obwohl beide Produkte häufig als Treibmittel verwendet werden, besteht Backpulver allein aus Natriumbicarbonat. Backpulver enthält nicht nur Natriumbicarbonat, sondern auch andere Chemikalien, die einen "doppeltwirkenden" Treibprozess bewirken.
Normalerweise enthält Backpulver auch Monocalciumphosphat, das mit Natriumbicarbonat reagiert, sobald es feucht wird. Es enthält auch saures Natriumpyrophosphat oder Natriumaluminiumsulfat, das reagiert, sobald es erhitzt und nass ist. Backpulver wird normalerweise verwendet, wenn das Rezept bereits eine saure Zutat wie Essig oder Buttermilch enthält.
