Es ist sicher, rohen Kürbis zu essen. Er kann nährstoffreicher sein als gekochter Kürbis, da das Kochen normalerweise einige Vitamine und Mineralien entzieht.
Kürbiskerne sind auch essbar und eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Vitamine. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index und sind reich an Aminosäuren und ungesättigten Fetten.
Sowohl Kürbisse als auch Kürbiskerne gelten als Superfoods und werden als Teil einer gesunden Ernährung empfohlen. Einige Menschen sind jedoch allergisch gegen Kürbisse und können bereits durch das Berühren des Fruchtfleisches eine Reaktion zeigen. Auch Nicht-Allergiker sollten sie zunächst nur in kleinen Mengen verzehren, da die Ballaststoffe bei zu schneller Aufnahme in die Nahrung Magen- und/oder Darmprobleme verursachen können.
