Das Fleisch von Rochen hat einen milden, süßen Geschmack. Manche Leute vergleichen den Geschmack mit dem von Jakobsmuscheln, während andere ihn mit dem Geschmack von weißem Fisch vergleichen.
Skate ist ein Fisch mit einem zarten Inneren und einem milden, ausgeprägten Geschmack mit einem süßen Geschmack; Wenn es jedoch zu lange gekocht wird, wird es fadenförmig und das Fleisch bricht. Die Außenhaut muss bei der Zubereitung des Fisches entfernt werden, da ihr Äußeres der kiesigen Haifischhaut ähnelt. Das Fleisch des Rochens hat eine hellbeige bis rosa Farbe und wird nach dem Kochen cremefarben. Die Flügel des Fisches werden gewöhnlich gegessen; Wenn die Flügel jedoch schlecht werden, riechen und schmecken sie nach Ammoniak.
In Frankreich gilt Rochen als Gourmetfisch. Die Franzosen braten den Fisch gerne in Butter an.
