Fisch, der zuvor eingefroren und aufgetaut wurde, kann wieder eingefroren werden, wenn er im Kühlschrank aufgetaut und nicht länger als 48 Stunden in aufgetautem Zustand aufbewahrt wurde. Wenn der Fisch bei Raumtemperatur aufgetaut wurde oder in heißem Wasser sollte es nicht wieder eingefroren werden.
Wenn der aufgetaute Fisch unter 40 Grad Fahrenheit gehalten wurde oder noch sichtbare Eiskristalle aufweist, kann er höchstwahrscheinlich wieder eingefroren werden. Kalte Temperaturen hemmen das Wachstum der meisten Arten schädlicher Bakterien. Im Kühlschrank können sich jedoch im Laufe der Zeit Bakterien entwickeln. Aufgetauter Fisch sollte innerhalb von zwei Tagen nach dem Auftauen entweder gekocht oder wieder eingefroren werden.
Der Gefrierprozess beeinflusst die Textur von Lebensmitteln, indem er die Zellwände von Fisch und Proteinen abbaut. Jedes Mal, wenn der Fisch eingefroren wird, wird die Struktur des Proteins weiter abgebaut. Fisch, der mehr als einmal aufgetaut und wieder eingefroren wurde, kann beim Garen eine matschige oder unangenehme Konsistenz haben. Köche bevorzugen möglicherweise gefrorenen Fisch in Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen, da die Textur bei diesen Gerichten nicht so auffällt.
Fisch, der in der Mikrowelle oder in kaltem Wasser aufgetaut wurde, sollte vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden. Fische, die zwei oder mehr Stunden bei einer Temperatur von 40 Grad oder mehr gehalten werden, entwickeln wahrscheinlich schädliche Bakterien und sollten nicht wieder eingefroren werden.
