Viele Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte wie Wal-Mart verkaufen Buttermilch. Sie kann auch in Molkereien gekauft werden. Buttermilch kann entweder durch Alterung oder durch Kultivierung hergestellt werden.
Der Alterungsprozess von Buttermilch umfasst das Reifen und dann das Rühren von frischer süßer Sahne. Die Kultivierung tritt auf, wenn der Milch Kulturen zugesetzt werden. Wenn eine Köchin keine Buttermilch mehr hat, kann sie normaler Milch Zitronensaft oder Essig hinzufügen, um sie in einem Rezept zu verwenden, aber die resultierende Zutat hat nicht den gleichen Geschmack und Geschmack wie echte Buttermilch.
Um Buttermilch herzustellen, mischen Sie 3 Tassen Sahne, die keinen Pasturisierungs- oder Homogenisierungsprozess durchlaufen hat, mit 1/4 Tasse kultivierter Buttermilch mit lebenden Kulturen. Lassen Sie die Mischung bis zu 24 Stunden ruhen und kühlen Sie sie dann noch einige Stunden. Kühlen Sie außerdem eine Küchenmaschine, Rührschüsseln aus Metall und ein Drahtsieb. Gießen Sie die Mischung in die gekühlte Küchenmaschine und mischen Sie sie, bis sich Butter bildet und sich die Buttermilch trennt.
Gießen Sie die Mischung durch das kalte Sieb, um die Butter und Buttermilch in die gekühlte Schüssel zu trennen. Die Buttermilch kalt stellen. Kombinieren Sie 2 bis 3 Tassen Eiswasser mit der Butter, bearbeiten Sie sie mit einem Löffel, bis eine feste Masse entsteht, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
