Da Gurken einen hohen Natriumgehalt haben, ist es möglich, eine ungesunde Menge dieses Snacks zu sich zu nehmen. Eine mittelgroße koschere Dillgurke kann mehr als 1.000 Milligramm Natrium enthalten: fast die Hälfte der empfohlenen Tagesmenge Menge, die laut MedlinePlus bei 2.300 Milligramm liegt. Das Essen von drei oder vier Gurken kann einen Snack in nur wenigen Minuten über das Maximum bringen.
Essiggurken sind in vielerlei Hinsicht ein gesunder Snack. Sie sind normalerweise fettfrei und haben nur sehr wenige Kalorien, aber das bedeutet nicht, dass sie nicht auch schlechte Eigenschaften enthalten. Gurken sind im Allgemeinen stark natrium- oder salzhaltig, was in großen Dosen zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen kann. Während gesunde Erwachsene, die ab und zu ein paar mehr Gurken essen als empfohlen, kein ernsthaftes Risiko für gesundheitliche Komplikationen eingehen, ist es möglich, Natrium zu überdosieren. Im Jahr 2013 berichteten Nachrichtenberichte von einem Teenager, der ins Koma fiel, indem er schnell eine gefährliche Menge natriumhaltiger Sojasauce trank, was zu einer Überdosis Natrium führte.
