Laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist eine Artischocke ein Gemüse. Die Artischocke wird idealerweise gepflückt, wenn die Blütenknospen klein und zart sind, und gilt als Delikatesse.
In Supermärkten und Bauernmärkten erhältliche Artischocken werden am besten durch Dämpfen oder Kochen der grünen Blätter der Blütenknospe zubereitet. In der Mitte der Knospe befindet sich das Artischockenherz. Dieser Teil der Artischocke ist am schmackhaftesten.
Laut Better Homes and Gardens lassen sich Artischocken in den meisten Gebieten leicht aus Samen ziehen. Das Ernten der Blütenknospe, bevor sie sich öffnet, indem man den Stiel 1 oder 5 cm unter der Blütenbasis abschneidet, sorgt für den besten Geschmack.
