Kartoffeln werden irgendwann schlecht. Ihre genaue Haltbarkeit hängt von der Kartoffelsorte ab, aber die meisten werden nach zwei bis fünf Wochen bei Raumtemperatur oder zwei bis vier Monaten im Kühlschrank schlecht.
Mit der Zeit werden Kartoffeln schließlich weicher und welken. Sie können auch Schimmel bilden, wenn sie nass gelagert werden. Bei ausreichender Luftfeuchtigkeit wachsen aus einer Kartoffel schließlich Keime. Diese Sprossen sind hochgiftig, ebenso wie grüne Flecken, die manchmal erscheinen, wenn die Kartoffel dem Licht ausgesetzt wird. Der Rest der Kartoffel kann nach dem Ausschneiden der Sprossen und grünen Stellen sicher gegessen werden, vorausgesetzt, die Kartoffel ist nicht schimmelig.
