Auberginen sind keine Kürbissorte. Auberginen gehören zur Kartoffelfamilie und haben eine Hauptsaison im August und September.
Die Farbe der Auberginen reicht von tiefviolett bis weiß. Die weiße Aubergine war die erste, die entdeckt wurde, und sie ist kleiner als die violette Sorte, die die meisten Menschen heute kennen. Weiße Auberginen sind nur saisonal erhältlich und haben eine festere Haut, die vor dem Kochen geschält werden muss.
Die lila Aubergine ist das ganze Jahr über erhältlich und oft bitter, bis sie gekocht wird. Lila Auberginen sind in einer Reihe von Kulturen beliebt und haben eine Vielzahl von Namen, darunter Aubergine, Gartenei und Patlican.
