Sellerieblätter sind nicht nur nicht giftig, sondern auch gut zu essen. Tatsächlich werden bei wildem Sellerie die Stiele weggeworfen und die Blätter gegessen. Alle Teile der kultivierten Selleriepflanze sind essbar und nahrhaft.
Der meiste Sellerie, der in amerikanischen Supermärkten zu finden ist, ist der grüne Pascal-Typ. Andere Selleriesorten sind weiß, was bedeutet, dass sie entweder selbst blanchiert oder manuell blanchiert wurden. Weißer Sellerie ist tendenziell etwas zarter und süßer als grüner Sellerie.
Sellerie enthält Antioxidantien wie Vitamin C, Vitamin A, Flavonoide, Dihydrostilbenoide und Furanocumarine. Diese Antioxidantien schützen den Körper, einschließlich der Blutgefäße und Organe, vor Schäden durch freie Radikale, bei denen es sich um Sauerstoffmoleküle handelt, die Elektronen von anderen Molekülen stehlen.
Sellerie hat auch einen sehr niedrigen glykämischen Index, was ihn für Diabetiker vorteilhaft macht. Außerdem enthält es Vitamin K, das für die Blutgerinnung notwendig ist, den essentiellen Mineralstoff Molybdän, Folsäure, Kalium, Ballaststoffe, Mangan, Phosphor, Magnesium, Kalzium und viele der B-Vitamine.
Beim Kauf von Sellerie sollten die Stiele dick und knackig sein und die Blätter sollten grün sein und ein frisches und robustes Aussehen haben. Wenn die Stängel etwas schlaff sind, können sie durch kühles, frisches Wasser wiederbelebt werden.
