Ziegenkäse enthält wie alle Milchprodukte eine gewisse Menge an Laktose. Käse hat im Allgemeinen einen geringeren Laktosegehalt als die Milch, aus der er hergestellt wird. Bei der Käseherstellung bindet Laktose an Molke, die aus dem Bruch entfernt wird, der zu Käse wird.
Wenn Käse altert, verliert er durch Verdunstung zusätzliche Molke, wodurch der Laktosegehalt weiter gesenkt wird. Ziegenmilch enthält anfangs 4,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Milch, 0,5 Gramm weniger als Kuhmilch. Im Vergleich dazu enthält Muttermilch 6,9 Gramm Laktose pro 100 Gramm Milch.
Laktoseintoleranz ist die Unfähigkeit des Körpers, das Enzym Laktase zu produzieren, das zur Verdauung von Laktose benötigt wird. Gealterter Käse verliert während seiner Herstellung im Allgemeinen genug Laktose, um ihn für den Verzehr durch Laktoseintolerante akzeptabel zu machen.
