Frische Rüben sind nicht essbar, wenn sie sich weich anfühlen. Sie können mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne zu verderben, aber es ist am besten, die Zwiebel von den Blättern zu trennen und die Zwiebel in eine Plastiktüte und lagern Sie es sofort im Kühlschrank. Ungekochte frische Rüben halten sich bis zu 10 Tage, wenn sie sofort gekühlt werden.
Frische Rüben werden bündelweise verkauft und sind gegen Ende des Sommers am frischesten. Entscheiden Sie sich bei der Auswahl von Rüben für solche mit festen Zwiebeln, die keine Anzeichen von Blutergüssen aufweisen. Kleinere Rüben sind in der Regel süßer und zarter, während größere Rüben eine zähe Textur haben. Grüne Blätter zeigen an, dass die Rüben auf dem Höhepunkt ihrer Frische sind. Wenn die Blätter der Rüben beschnitten sind, kaufen Sie nur solche mit einer Stiellänge von 2 Zoll oder mehr.
Bereiten Sie frische Rüben zu, indem Sie zuerst das Grün auf mindestens 1 Zoll trimmen und dann die Rüben vorsichtig waschen. Die Rote Bete im Ganzen rösten, kochen, dämpfen, grillen oder braten. Wenn sie fertig gekocht und abgekühlt sind, die Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Servieren Sie sie gehackt oder püriert. Reste sollten gekühlt werden und sind etwa eine Woche haltbar.
Das Kochen von roten und rosa Rüben hinterlässt Flecken auf Holz- und Kunststoffoberflächen sowie auf der Haut. Es wird empfohlen, Rüben auf Wachspapier zuzubereiten. Tragen Sie Handschuhe, um Ihre Hände zu schützen.
