Gefrorenes Fleisch wiegt mehr als aufgetautes Fleisch, da beim Auftauen des Fleisches Wasser und andere Flüssigkeiten austreten. Einige Fleischhersteller haben eine saugfähige Oberfläche in die Verpackung eingebaut, um diese Flüssigkeit aufzusaugen, damit sie nicht verschüttet wird wenn der Verbraucher das Paket öffnet.
Geflügel und Fleisch bestehen aus Knochen, Fett, Bindegewebe und Muskeln. Der Muskel besteht zu etwa 20 Prozent aus Protein und 75 Prozent aus Wasser, der Rest besteht aus Fett, Mineralstoffen und Kohlenhydraten. Vor dem Kochen enthält ein rundes Bratenauge 73 Prozent Wasser. Wenn Fleischverpacker ihre Produkte einfrieren, wird das Wasser zu festen Eiskristallen im Fleisch und trägt zum Gewicht bei, aber wenn der Verbraucher das Fleisch auftaut, ist es möglich, dass bis zu einem Drittel der Größe und des Gewichts verloren geht, wenn die Säfte abfließen.
