Die Kochmethode der Ochsenschwänze bestimmt die Garzeit, aber mindestens zwei Stunden sind normalerweise die Garzeit, um sicherzustellen, dass die Ochsenschwänze vollständig fertig und gabelzart sind. Ochsenschwänze werden am besten geschmort oder leicht in Flüssigkeit eingetaucht gekocht und sie eignen sich gut für Eintöpfe oder Eintopfgerichte wie Curry-Ochsenschwanz.
Ochsenschwanz-Rezepte verlangen oft, das Fleisch zu marinieren und dann von allen Seiten zu bräunen, bevor es geschmort wird, um die Tiefe des Geschmacks zu entwickeln. Eine Marinade kann so einfach sein wie Sojasauce und ein Gewürzpaket oder komplexer, wie schwarzer Pfeffer, Allzweckgewürz, gehackter Knoblauch und eine optionale Menge Bräunungssauce.
Um Ochsenschwänze zu bräunen, sollten Sie eine kleine Menge Öl in eine Pfanne mit schwerem Boden oder einen Schmortopf bei mittlerer Hitze geben. Das Bräunen von Ochsenschwänzen erfordert insgesamt mindestens sieben bis 10 Minuten. Die Knochen und das Mark des Ochsenschwanzes sind die Hauptquellen seines Geschmacks. Dieses Aroma aus dem Knochen zu extrahieren braucht Zeit, deshalb ist das Schmoren ideal.
Schmorflüssigkeit kann aus Marinaderesten, gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Wasser bestehen. Rinderbrühe, Rotwein und ein gesunder Schuss Worcestershire-Sauce ergeben eine weitere leckere Form von Schmorflüssigkeit. Jede Kombination aus Wasser, Aromastoffen, Gewürzen und etwas Säure genügt. Während die Ochsenschwänze schmoren, fügen Sie während der letzten halben Stunde des Garvorgangs optional weitere Gewürze, Tomaten, Karotten, Frühlingszwiebeln und Hülsenfrüchte hinzu, z. B. Butterbohnen. Das Schmoren von Ochsenschwänzen auf dem Herd oder im Ofen funktioniert gut.
