In den meisten Rezepten kann ein "großes" Ei durch ein "extra großes" Ei ersetzt werden, ohne dass sich das Ergebnis bemerkbar macht. Das gleiche gilt für die Größen "mittlere" und "Jumbo"-Größen .
Die Einstufung einer Eigröße als „groß“ basiert auf einem Mindestgewicht von 24 Unzen, während „extra große“ Eier ein Mindestgewicht von 27 Unzen haben. Wenn ein Rezept ein Ei verlangt, ohne die Größe anzugeben, bezieht es sich normalerweise auf die „große“ Größe, die etwa drei Esslöffeln entspricht.
Nur bei Rezepten, bei denen es auf genaue Proportionen ankommt (z. B. Biskuit- oder Engelskuchen), sollten geringfügige Mengenabweichungen von Bedeutung sein.
