Das Gewicht eines durchschnittlichen Eidotters beträgt 18 Gramm, ungefähr 30 Prozent des Gesamtgewichts des Eies. Der dicke, klare weiße Teil des Eies, Albumin genannt, macht 60 Prozent des das Gewicht eines Eies.
Die Farbe eines Eigelbs hängt von der Ernährung der Henne ab. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten hat ein Einstufungssystem für Eier entwickelt, das die Schale, das Eigelb und das Gewicht eines Eies berücksichtigt. Ein Eigelb ist reich an Fett und eine großartige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Frisches Eigelb ist reich an Farbe und steht aufrecht mit wenig Ausbreitung.
