Glycerin wird normalerweise für strukturelle Zwecke oder als Zuckerersatz bei der Herstellung von Süßigkeiten oder Zuckerguss verwendet. Es ist besonders gut, um Fondant formbar zu halten. Glycerin wird manchmal auch Salatdressings als Emulgator zugesetzt.
Wenn Sie mit Glycerin kochen, ist es wichtig, Glycerin in Lebensmittelqualität zu kaufen. Glycerin kommt auch in Flockenform vor. Da Glycerin ein natürlicher Emulgator ist, löst es sich nicht in Wasser auf. Beim Kochen mit Glycerinflocken in Rezepten, bei denen sie in Wasser eingelegt werden müssen, ist es wichtig, auch Öl zu verwenden und eine 2-prozentige Lösung herzustellen. Sobald sich die Glycerinflocken in Öl aufgelöst haben, können sie mit Wasser gemischt werden.
