Schwarze Pfeffersauce für Steaks wird mit Pfefferkörnern, Cognac und Rinderbrühe zubereitet. Weitere Zutaten sind Knoblauch, Schalotten und Cognac oder Brandy. Die beste Sauce wird hergestellt, wenn man dieselbe Pfanne verwendet, in der die Steaks gegart wurden, die eine kleine Menge Fett behält.
Geben Sie 1/2 Teelöffel gehackten Knoblauch und 1/3 Tasse gehackte Schalotten oder Zwiebeln in die Pfanne. Einige Minuten anbraten, dann einen kräftigen Spritzer Cognac oder Brandy hinzufügen. Schaben Sie die Pfanne aus, um anhaftende Zwiebel- und Knoblauchstücke zu entfernen. Gießen Sie 2 Tassen Rinderbrühe zusammen mit einem schweren Schuss zerstoßener Pfefferkörner hinzu. In einer anderen Schüssel 1/3 Tasse Sahne mit 4 Teelöffel Maisstärke vermischen. In die Sauce gießen und köcheln lassen, bis sie eindickt. Fügen Sie nach Belieben einen oder zwei Spritzer Dijon-Senf hinzu.
