Nachdem Sie das Fleisch bei 450 bis 500 Grad Fahrenheit gebräunt haben, kochen Sie den Braten bei 325 F 13 bis 15 Minuten pro Pfund, um eine perfekte seltene Hochrippe zu erhalten. Die meisten Rezepte empfehlen jedoch die Verwendung eines Fleischthermometers um genau zu messen, wann der Braten gar ist.
Um einen Hochrippenbraten zu garen, spülen Sie zunächst die Außenseite aus und entfernen Sie überschüssiges Fett. Als nächstes die Außenseite mit den gewünschten Gewürzen einreiben. Beispiele für leckere Gewürzmischungen sind das Mischen von schwarzem Pfeffer, koscherem Salz, braunem Zucker, getrocknetem Oregano und süßem Paprika. Eine andere Möglichkeit ist ein Rub aus Pfeffer, Salz, gehacktem frischen Rosmarin und gehackten Knoblauchzehen.
Heizen Sie als nächstes den Ofen für mindestens 30 Minuten auf die Bräunungstemperatur vor. Halten Sie die Hochrippe draußen, damit sie Raumtemperatur erreicht. Das Fleisch mit der Knochenseite nach unten in einen Bräter legen. Kochen Sie die Hochrippe bei dieser hohen Temperatur 15 Minuten lang oder bis die Außenseite gebräunt ist.
Reduzieren Sie die Hitze und setzen Sie ein Fleischthermometer ein. Die Hochrippe weiterbraten, bis das Fleischthermometer 110 F anzeigt. Alle 30 Minuten mit dem Saft aus der Pfanne begießen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und lassen Sie den Braten 30 Minuten ruhen, um weiter zu garen. Die fertige Innentemperatur sollte für einen seltenen Hochrippenbraten 115 bis 120 F betragen.
