Die gekühlte Lagerung von rohem Schweinefilet, das vom Fleischverarbeiter vakuumverpackt wurde, beträgt 30 Tage oder weniger ab dem Verpacken und drei bis fünf Tage, wenn das Fleisch nicht vakuumverpackt ist. Diese Lagerung gehen davon aus, dass die maximale Temperatur des Kühlschranks 40 Grad Fahrenheit beträgt.
Kühlung verlangsamt das durch Lebensmittel übertragene Bakterienwachstum, stoppt es jedoch nicht. Bakterien wachsen schnell zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit, was als Temperaturgefahrenzone für verderbliche Lebensmittel bekannt ist. Anzeichen von Verderb sind grüne, braune oder graue Farbe und harte, trockene oder klebrige Textur sowie Ammoniak- oder Schwefelgeruch. Das Vakuumieren verursacht gelegentlich einen Geruch, der nicht auf Verderb hindeutet und sollte durch Abspülen des Fleisches in kaltem Wasser beseitigt werden.
