Gekochter Maiskolben hält sich im Kühlschrank normalerweise fünf bis sieben Tage. Mais, der aus dem Kolben genommen und gekocht wurde, bleibt im Kühlschrank genauso lange frisch.
Wenn der Mais zu verderben beginnt, wird die Maisspitze dunkler und feucht. Auch an der Maisspitze kann sich Schimmel bilden. Frischer Mais, der vom Maiskolben geschnitten wurde, verliert eine milchige Substanz, die helfen kann, anzuzeigen, ob der Mais noch sicher zum Verzehr ist. Mais sollte weggeworfen werden, wenn sich der Geruch oder die Farbe der Flüssigkeit um die Körner herum ändert.
