Um Lachs auf dem Herd zu garen, verwenden Sie Filets mit oder ohne Haut oder Steaks ohne Knochen mit Haut. Lachs bei mittlerer bis mittlerer Hitze in der Pfanne braten, pochieren oder dämpfen. Stellen Sie bei mittelgekochtem Lachs sicher, dass die Temperatur beim Kochen zwischen 125 und 140 Grad Fahrenheit oder zwischen 100 und 125 Grad Fahrenheit bei mittel-seltenem Lachs liegt.
Um Lachs in der Pfanne zu braten, verwenden Sie Filets oder Steaks ohne Knochen von 1 Zoll Dicke. Filets mit Haut sind vorzuziehen, da die Schalen beim Braten knusprig werden und beim Garen nicht an der Pfanne kleben. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl schimmert, die Filets hinzugeben und auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten. Lachssteak mit Knochen etwa 12 Minuten in der Pfanne braten.
Pochieren und Dämpfen machen die Lachsfilets oder Steaks zart und saftig. Zum Pochieren 1/2 Zoll Brühe oder Wasser in einer Pfanne mit dickem Boden kochen. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Flüssigkeit köchelt, und garen Sie den Fisch direkt in der köchelnden Flüssigkeit. Decken Sie die Pfanne beim Pochieren ab. Lachsstücke ohne Gräten sollten in acht Minuten fertig sein, während Fisch ohne Knochen bis zu 10 Minuten dauert.
Verwenden Sie zum Dämpfen von Lachs eine hitzebeständige Schüssel mit erhöhten Seiten. Legen Sie den Lachs in die Schüssel und stellen Sie die Schüssel auf einen Dampfrost in einen Topf mit kochendem Wasser. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 12 bis 15 Minuten lang, bis er fertig ist.
