Das Kochen eines Schweins in einer Schmutzgrube ist ein komplizierter Prozess, der mehrere Tage Vorbereitungs- und Kochzeit in Anspruch nehmen kann. Dazu wird eine Grube vorbereitet, angezündet, das Schwein mit Einreibungen und Öl angemacht und das Schwein je nach Größe etwa neun Stunden lang gekocht. Ein 75-Pfund-Schwein ernährt etwa 50 Menschen.
-
Grabe die Grube
Die Grube sollte in alle Richtungen mindestens einen Fuß größer als das Schwein sein. Stellen Sie sicher, dass die Grube im Falle eines Fettbrandes mindestens 10 Fuß von Gebäuden entfernt ist. Halten Sie einen Feuerlöscher bereit. Stellen Sie sicher, dass der Boden eben ist und die Grube frei von Gras ist. Füllen Sie die Grube mit mindestens 5 cm Sand oder Erde und legen Sie die Grube mit Aluminiumfolie aus. Stellen Sie sicher, dass Sie einen großen Aluminiumdeckel haben, um die Oberseite der Grube abzudecken.
-
Bereite das Schwein vor
Ziehe das Schwein an und reinige es. Würzen Sie die Haut und bereiten Sie sie zum Kochen vor. Entferne die Augen und stecke einen Apfel in das Maul des Schweins, damit es offen gehalten wird, damit der Dampf entweichen kann. Wickeln Sie das Fleisch in mehrere Schichten Aluminiumfolie und bedecken Sie es dann mit nassem Sackleinen. Wickeln Sie Hühnerdraht um das bedeckte Schwein, lassen Sie einige längere Drahtschnüre, um das Schwein zu tragen, und senken Sie es in die Grube ab.
-
Die Grube anzünden
Legen Sie einige Zeitungen unten in die Grube und fügen Sie etwas Speiseöl hinzu. Gib etwa 18 Pfund Holzkohle auf die Zeitung und zünde sie an. Bewegen Sie die Holzkohle in die Ecken der Grube. Das Schwein muss bei indirekter Hitze gegart werden und darf daher nicht auf die Holzkohle gelegt werden. Die optimale Temperatur zum Garen des Schweins beträgt 250 Grad Fahrenheit.
-
Kochen Sie das Schwein
Senken Sie das Schwein in die Grube, während andere Ihnen helfen. Verschließen Sie es schnell mit einem großen Metall- oder Aluminiumblech. Überwachen Sie den Garvorgang und warten Sie etwa 12 Stunden, bis das Fleisch gar ist.
