Die Schalen von Kürbiskernen, auch Samenschalen oder Schalen genannt, sind essbar. Kürbiskerne haben einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack und eine formbare, zähe Textur. Sie sind gelb-weiß gefärbt.
Die Kürbisschale liefert zusätzliche Ballaststoffe, während die Samen eine Quelle des Minerals Zink sind. Die Schale selbst enthält wenig Zink, aber die dünne Schicht zwischen der Schale und dem Samen, die Endospermhülle genannt wird, enthält hochkonzentrierte Mengen an Zink. Es ist schwierig, die Endospermhülle von der Schale zu trennen. Geröstete Kürbiskerne sind mit 150 mg pro Unze auch eine gute Magnesiumquelle. Einige Kürbissorten produzieren Samen ohne Schale.
