Beginnen Sie, indem Sie den gesamten Brinkmann-Raucher auseinander nehmen. Platzieren Sie den unteren Teil, der die Kohlen enthält, an der gewünschten Stelle für den Räucherofen. Als nächstes legen Sie 6 bis 10 Pfund Holzkohle in die Metallkohlepfanne und zünden Sie sie an. Warten Sie, bis die Kohlen weiß sind, und erhitzen Sie dann genug Wasser, um etwa drei Viertel des Wasserbehälters über den Kohlen zu füllen.
Es ist wichtig, das Wasser zuerst zu erhitzen, um nicht warten zu müssen, bis die Kohlen das Wasser erhitzen. Stellen Sie die gefüllte Wasserpfanne in den dafür vorgesehenen Raum über der Holzkohlepfanne, wo die Kohlen brennen. Umschließen Sie anschließend die Wasser- und Kohlepfannen mit dem Fassteil des Brinkmann-Räucherofens, der das Fleisch beherbergt. Stellen Sie sicher, dass die Wasser- und Kohlepfannen innerhalb der vertikalen Struktur des Räucherofens abgedichtet sind. Als nächstes stellen Sie die Räucherständer an die dafür vorgesehenen Stellen im Fass.
Stellen Sie eines der Racks direkt über dem Wasser und das andere in der Nähe der Oberseite des Smokers. Der Grund dafür ist, dass bei der Rauchentwicklung der Holzkohle der Rauch bis zur Spitze des Brinkmann-Räuchers aufsteigt. Daher kann nur Fleisch, das sich in der Nähe der Oberseite des Räucherofens befindet, den gewünschten Rauchgeschmack behalten. Die Temperatur im Brinkmann sollte beim Räuchern des Fleisches 200 Grad Fahrenheit betragen.
