Das traditionelle ungesäuerte Brot, das während des Passahfests gegessen wird, ist als Matze, Matze oder Matza bekannt. Dies ist ein hartes, hefefreies Fladenbrot, das aus Mehlen bestimmter Getreidesorten wie Roggen, Weizen, Dinkel, Hafer und Gerste hergestellt wird. Obwohl Matze als ungesäuertes Brot bekannt ist, werden einige Gäste feststellen, dass es einen Geschmack und eine Konsistenz, die der eines Crackers viel näher ist als die von Brot. Matzah ist eher hart, knusprig und krümelig als weich und zäh wie frisches, ungeröstetes Sauerteigbrot.
Der "ungesäuerte" Aspekt der Matze ist der symbolisch und rituell wesentlichste Teil dieses Passah-Essens. Menschen, die diesen Feiertag begehen, dürfen während Pessach keine Treibmittel wie Hefe konsumieren oder verwenden. Dies ist von symbolischer Bedeutung, da in der Pessach-Geschichte die hebräischen Sklaven, die endlich aus Ägypten fliehen konnten, keine Zeit hatten, ihr Brot vor dem Backen aufgehen zu lassen, wodurch Fladenbrot entstand. Die flache Form von Matzah kann auch als Symbol für Demut bezeichnet werden.
Maschinell hergestellte Matze hat normalerweise eine quadratische Form, aber Matze kann in jede beliebige Form gebracht werden. Rund ist eine traditionelle Option und weist normalerweise darauf hin, dass das Fladenbrot von Hand hergestellt wurde. Matze, die als Teil eines Seders verwendet wird, sollte nur mit Mehl und Wasser zubereitet werden.
