Im Kern benötigt Corned Beef nur eine basische Salzlake. Viele Rezepte enthalten jedoch andere Gewürze für eine komplexe Sole. Zum Beispiel verwendet das Corned Beef-Rezept von Alton Brown eine Salzlake, die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pimentbeeren, ganze Nelken und gemahlenen Ingwer enthält.
Das Alton Brown-Rezept enthält auch braunen Zucker, koscheres Salz, Salpeter und ganze Zimtstangen. Andere Gewürze sind Pfefferkörner und Senfkörner. Nachdem Sie die Salzlake angekocht haben, bis sich das Salz und der braune Zucker aufgelöst haben, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie Eis hinzu. Kühlen Sie die Sole, bis die Temperatur auf 45 Grad Fahrenheit sinkt, was kühl genug ist, um sich außerhalb der "Gefahrenzone" der Lebensmittelsicherheit zu befinden.
Legen Sie ein rohes Rinderbruststück in einen 2-Gallonen-Ziploc-Beutel, füllen Sie den Rest mit Salzlake und verschließen Sie ihn. Kühlen Sie den Beutel mindestens 10 Tage lang und überprüfen Sie ihn regelmäßig, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch vollständig mit Salzlake bedeckt ist und flach liegt. Nach Ablauf von 10 Tagen das Bruststück aus der Salzlake nehmen und in kaltem Wasser abspülen.
Legen Sie das Fleisch in einen Topf mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie und bedecken Sie es mit genug Wasser, um das Bruststück mindestens einen Zentimeter unterzutauchen. Bringen Sie es zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen. Das Brisket in dünne Scheiben schneiden und servieren.
