Der Grund dafür, dass viele schnelle Brote, wie Bananenbrot, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in der Mitte sinken, liegt an mehreren möglichen Faktoren, z ruhen Sie sich vor dem Backen zu lange aus oder haben Sie ein zu hohes Verhältnis von nassen Zutaten zu trocknen die Mitte.
Obwohl diese Art von Gebäck als schnelles Brot bekannt ist, gibt es aufgrund des Mangels an Hefe in den Zutaten viele Dinge, die schief gehen und das Brot ruinieren können. Das Übermischen des Teigs führt zum Beispiel zu trockenem Brot, das aussieht, als ob es von zahlreichen Tunneln durchzogen wäre. Die nassen und trockenen Zutaten sollten separat gemischt werden, und dann sollten die trockenen Zutaten langsam hinzugefügt werden, indem sie vorsichtig mit einem Spatel untergefaltet werden. Der Teig kann klumpig sein, hat aber keinen Einfluss auf die Qualität.
Andere Probleme, die bei der Herstellung von Schnellbroten auftreten können, sind Brot mit seifenartigem oder bitterem Geschmack. Dies tritt auf, wenn der Mischung zu viel Treibmittel zugesetzt wurde. Zu viel Zucker im Rezept führt dazu, dass Brot viel schneller bräunt als es sollte und zu einer verbrannten Oberfläche führen kann. Eine Kombination aus zu viel Fett und Treibmittel, d. h. Natron, Backpulver oder beides, führt zu einem schnellen Brot mit grober Textur. Im Idealfall sind schnelle Brote wie Bananenbrot weich und zart, wenn sie gegessen werden.
