Sie können ein T-Bone-Steak mit mechanischen Mürbewerkzeugen wie einem Fleischerbeil zart machen. thermisches Zartmachen, beispielsweise durch langsames Kochen bei trockener oder nasser Hitze; oder enzymatisches Zartmachen, wie zum Beispiel durch die Verwendung von Dry-Aging-Techniken. Die gewählte Methode hängt davon ab, wie viel Zeit zum Zartmachen des T-Bone-Steaks zur Verfügung steht und welche Garmethode verwendet wird.
Um Fleisch mit einem mechanischen Gerät wie einem Hackbeil zart zu machen, klopfen Sie einfach mit dem Hackbeil auf das Fleisch. Durch diese Technik wird das Bindegewebe im Fleisch aufgebrochen, sodass es beim Beißen oder Kauen nicht so zäh wird. Diese Art der Zartmachertechnik macht das Fleisch erheblich dünner und wird nicht zum Grillen empfohlen.
Obwohl die meisten Leute gebratenes Steak bevorzugen, können Sie es auch durch langsames Garen bei schwacher Hitze zubereiten. Diese thermische Zartheitstechnik verwendet Hitze, um das Bindegewebe im Fleisch aufzubrechen und es gabelzart zu machen. Dies liegt daran, dass das Kollagen, das den Muskel umgibt, sich bei längerer Hitzeeinwirkung in Gelatine verwandelt und die Muskelfasern zusammenhält.
Die letzte Technik, die Trockenreifung, beinhaltet die Verwendung von Enzymen, um die Geschwindigkeit zu erhöhen, mit der das Kollagen im Fleisch im Laufe der Zeit abgebaut wird. Das Ergebnis ist im Allgemeinen würziges Fleisch, das zart und saftig ist, ohne dass die Struktur des Fleisches stark verändert wird.
